意大利烩牛膝——Osso Buco

　　意大利菜素有“西餐之母”的称号，自文艺复兴时期开始，意大利人便长期致力于从全世界寻找最好的食材，并为全世界输出意大利菜。

　　作为时尚之都的米兰其实也是美食之都，米兰的经常搭配烩饭食用的名菜是osso buco，也叫意大利烩牛膝。

 

　　米兰的经常搭配烩饭食用的名菜——Osso Buco。(图/ 图虫创意)

　　这道菜的主角是小牛腿骨，它的名字在意大利语中意为“骨孔”，也是暗示这道菜的精髓不在于吃肉，而在于吸髓。烩牛膝传统的做法，是将小牛腿骨浸泡在白葡萄酒和肉汤中烹煮，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮至肉质酥软，骨髓可以轻松挖出。最后，撒上由柠檬皮、大蒜和香菜混合制成的Gremolata调味料。